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                風向 | 年增速100%+,思念等巨頭搶灘布局,糯米雞或催生“米制品行業富士康”

                2021-12-0611:00

                來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

                糯米雞,制法是在糯米里面放入雞肉、冬菇等餡料,用荷葉包好后蒸熟,吃起來既有荷葉的清香,又有米和肉的香味,是廣東深厚的早茶文化的代表性名點名吃。

                越有特色越受歡迎。近年來,隨著飲食文化的南北融合,餐飲市場的快速發展,地方特色產品走出區域、走向更廣闊的市場,糯米雞的市場也隨之持續升溫,不僅吸引了一眾中小企業加入,一些大的食品企業也紛紛搶灘。

                行業人士預計,糯米雞將在2022年下半年全面爆發。

                那么,糯米雞的市場空間有多大?機會在哪里?

                ?冷食傳媒 | 冰冰

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                思念新推糯米雞

                新米制品中的明星浮出水面

                “荷葉清香,用料十足的思念糯米雞上市了!”近日,思念BP的新品消息刷爆了冷食行業從業者的朋友圈。

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                △圖片來源:冷食君朋友圈

                看好糯米雞的可不止思念一家巨頭。據業內人士透露,三全也有意布局糯米雞市場。

                此前,糯米雞主要在廣東、湖南等地作為早餐茶點出現,隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業的發展,產品輻射范圍進一步增加,銷售場景更趨多元,生產此類產品的企業也越來越多,如新鄉俊杰食品、河南有米有面等以速凍米面食品為主的河南企業都有生產,此外還有不少經銷商也在通過代加工方式布局發力。

                河南稻圣食品有限公司位于新鄉獲嘉,是一家新米制品專業服務商,主要加工定制糯米雞、飯團、米燒賣等產品。公司負責人金鳳表示,近兩年看好糯米雞產品的企業越來越多,現在每天都能接到很多客戶的咨詢電話,明顯感覺大家對糯米雞的關注度越來越高。

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                場景多樣需求廣闊

                作坊式手工生產急需向標準化創新化生產轉型

                一位速凍行業資深人士分析,糯米雞市場的火熱是多年沉淀和創新的結果,跟新米面制品快速發展的風口有關。

                據了解,大概從2017年開始,糯米雞這一品類進入增長期,廣東、湖南、廣西等地糯米雞銷量最好,每年都有100%以上的增長。2020年疫情之后,隨著社區團購等新渠道的火爆,加上在線下便利店系統生根發芽,小包裝產品增長尤其迅速。

                和傳統的糯米雞相比,目前糯米雞進行了不少創新,比如根據場景需要和銷售渠道不同,細分了規格和包裝,有50g、60g、120g、150g、170g等多種規格,小規格主要用于休閑點心,大規格做主食。在口味上也有創新,如最近兩年興起的咸蛋黃、芝士等新口味。

                據某企業負責人分析,糯米雞具有早餐屬性,可適配早餐、茶樓、高速服務區、便利店、餐飲飯店等各種場景,口感豐富,公司也非常重視這款產品。在他看來,糯米雞未來市場可以和包子抗衡。

                圖片

                △圖片來源:網絡

                “糯米雞具有荷葉的自然清香,本身口感也很好,是喜歡吃米人士的首選,北方人也能接受?!钡臼ヘ撠熑私瘌P介紹,現在很多企業都覺得與其在面制品市場“內卷”,不如來米制品里尋求差異化的市場。

                不過,現在糯米雞很多仍是作坊式手工生產,衛生狀況堪憂,各項管控措施比較有限,食品安全隱患較多,隨著市場的擴大,以及餐飲、商超用戶對食品安全的重視,對生產者資質的審查和要求越來越高,傳統手工作坊式生產,在品控、質檢、標準化、食品安全方面的短板也越來越明顯。

                河南稻圣食品作為一家專業的新米制品服務商,在專業的食品產業園區內,投資興建了現代化的標準生產車間,率先引進了先進的糯米雞自動化生產線,并引入了多位食品行業資深管理研發人員,致力于打造創新型的米制品加工服務商,現企業已通過FSSC22000食品安全管理體系認證,也是行業內第一家通過該體系認證的企業。

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                △圖片來源:受訪者提供

                “任何傳統產品都值得用新的方式和模式重新再做一次,我們是希望通過先進的生產線,和專業化的從業團隊,能把糯米雞以及米制品做一個創新的加工和發展,使糯米雞這一傳統的地方特色小吃,能快速走向全國,成長為一個全國性的大單品,使更多人方便品嘗到美味的米制品,這也是我們做這個企業的初衷?!钡臼ヘ撠熑私瘌P介紹道:“包括我們做FSSC22000食品安全管理體系的認證,一是把食品安全的理念真正落到實處,用先進的管理體系來進行規范的管理,另外也是希望服務更多追求品質的客戶,能和追求高品質的客戶一起共同成長,創造更多更好的米制品也是我們無比期待的?!?/span>

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                原料資源+技術優勢+綜合實力

                打造米制食品業的“富士康”

                隨著行業的進一步細分,基于市場的廣泛需求和發展前景,小品類、特色化的食品越來越受到關注,但生產加工方面,產能、技術、管理水平等亟待突破是這些小品類產品面臨的行業困局,糯米雞同樣如此。

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                △圖片來源:受訪者提供

                對企業來說,這其中既有挑戰,也有巨大的機遇,關鍵在于選準賽道,并以實干的態度、實在的投入、實際的行動,切切實實推動產業的標準化、規?;蛯I化。稻圣食品正是這樣一家新興食品企業,定位于米制品專業服務商,欲以糯米雞為突破口,打造米制食品中的“富士康”。

                任何企業想做大單品,除了看產品本身的市場基礎有多大,還需考慮主材的穩定性。對糯米雞產品來說,米和肉是大宗原料,作為主要輔材的荷葉則是稀缺資源。在上游供應鏈方面,稻圣具有獨一無二的原材料資源優勢?!拔覀冊诤扇~這個領域已經深耕了十多年,在國內幾個荷葉主產區(山東、湖北、安徽等地)都設有采收基地,有自己的加工基地,可以滿足大批量、定制化等不同客戶對產品的專業需求,荷葉更是可以長期穩定供應?!苯瘌P介紹,這樣可以確保核心原材料的品質和穩定供應,構建起企業獨有的核心優勢。

                據了解,稻圣的創始團隊中,有在食品行業從業多年的資深研發管理人員,多位品控和生產管理人員曾任職雙匯、眾品等知名企業,并服務多年,具有豐富的經驗和閱歷。

                在糯米雞這款明星產品的打造上,稻圣更是投入大量資源和時間進行研發、推敲細節,對荷香、口感不斷進行調整和提升,產品品質、研發和加工能力均受到肯定和認可,目前已與多家頭部品牌企業合作。

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                △圖片來源:受訪者提供

                除了糯米雞產品,稻圣飯團和米燒麥的加工定制服務也已經同步上線,并與河南省農業科學院農副產品加工研究所建立了技術合作,成立了米制品聯合研發中心,可為業內合作伙伴提供全面的米制品生產、研發、加工定制等多項專業服務。

                未來,圍繞米制品深加工,稻圣還將研發創新,延伸出更多的米制品新品類,真正實現“米制食品業富士康”的理想。

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