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                “潼關肉夾饃”出圈背后,起底陜西速凍產業的大“饃”樣

                2021-12-0909:18

                來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

                潼關肉夾饃攤上事了?。ㄑ由扉喿x:熱點 | 上百家小吃店賣“潼關”肉夾饃吃官司!凍品人,快看看你家的產品名

                日前,上百家小吃店因賣“潼關”肉夾饃而被潼關肉夾饃協會狀告的消息上了熱搜,雖然整個事情最后以潼關肉夾饃協會撤訴、道歉收場,但“潼關肉夾饃”卻以這樣的方式再次引起人們的關注:原來,在陜西之外,潼關肉夾饃如此受歡迎。

                那么,走出潼關的潼關肉夾饃,背后是怎樣的產業規模?

                ?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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                “潼關肉夾饃”走出“潼關”

                作為陜西名吃,潼關肉夾饃一直是當地人的摯愛。據說,西安人眼中的小吃三件套是:涼皮、肉夾饃和冰峰汽水。缺了哪一個都不完美。

                就像蘭州人的早晨從一碗拉面開始,西安人的早起是被肉夾饃喚醒的。肉夾饃不僅是當地人的主食之一,也被吃得格外有情調有情懷。

                陜西的肉夾饃并不是外地人眼中帶有“西安”倆字就可以的,不同地區所用的饃各有不同,區分相當細。銷量最大也最被消費者認可的是“白吉饃”和“潼關饃”。這兩種“饃”不管是在做法還是品相上都有明顯差別。

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                △白吉饃VS潼關饃 

                圖片來源:網絡

                中國食品報社冷凍冷藏食品研究院西北分院院長陳蘇文告訴冷食君,近年來,陜西小吃的工業化之路速度加快,出現了很多以當地特色面食為主的速凍食品制造企業。且這些企業大多分布在西安市附近,主要生產肉夾饃、褲帶面、臊子面等陜西特色面食。

                產品雖有特色,陜西卻并不是這些速凍產品最大的銷售市場。中國眾多小吃走出本地大多靠兩種方式,一是將產品加工成方便食品對外銷售,二是通過人員外遷以餐飲的形式向外擴張,陜西也不例外。

                很長一段時間內,小吃作為餐飲行業的低端產業鏈,一直沒被重視,因此工業化的程度也不高。近幾年,隨著低投入、低風險優勢,小吃呈現火爆發展趨勢,開始引起資本關注,同時,工業生產、冷鏈運輸等技術的進步,讓陜西小吃逐漸走出陜西,并得到全國人民的認可。

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                此外,陜西本地人精通制饃、做面食,對外地人來說很有難度的技術,在當地人眼里都是信手拈來的事兒。因此,速凍面食制品在本地市場的銷量并不占優勢。

                速凍潼關肉夾饃和白吉饃相比,更受外地餐飲客戶的需求,這種膨嫩酥脆、外焦里軟的“饃”,非常適合夾肉,也更適合餐飲連鎖化發展趨勢要求。使用這種標準化產品,不僅能保證產品口味穩定統一,大大提升出品效率,還可以節省人工成本。搭配米線、涼皮、砂鍋等各種小吃售賣,也是分外適合。

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                每天生產數百萬個潼關肉夾饃銷往全國

                粗略估算,在西安市周邊的速凍潼關肉夾饃企業,每天可以生產總計數百萬個潼關肉夾饃,以年計算,則超過三億個,但市場仍然供不應求。放眼全國,這個小品類的容量是如此驚人。

                那么,這么多潼關肉夾饃都賣去哪里了?

                圖片

                △圖片來源:網絡

                西安綠秦食品有限責任公司(以下簡稱“綠秦食品”)位于西安市臨潼區,從2007年開始,把潼關肉夾饃進行工業化生產,這些年生產規模一再擴大,已經從最初的十多人隊伍發展到員工180余人,生產車間也變為3700多平,且先后獲得“西安市優秀私營企業”、“陜西供應鏈優選企業”等多種榮譽。

                綠秦食品董事長魏西軍告訴冷食君,其銷售渠道主要在餐飲,專門圍繞餐飲做標準化定制,為餐飲端客戶提供解決方案。除此之外,團餐、便利店、社區團購、電商、直播帶貨等也都有涉及,產品銷往全國各地。尤其和便利店“每一天”的合作非常順暢,已經成為“每一天”速凍潼關肉夾饃的主要供貨商。

                綠秦食品的速凍潼關肉夾饃一直處于高速增長,一期生產車間每天可以生產十多萬個速凍潼關肉夾饃,籌備的二期生產車間也將在不久投產。而綠秦食品的發展之路正是大多數企業的縮影,陜西小吃走向全國極大地帶動了當地潼關肉夾饃企業的快速發展。

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                △圖片來源:受訪者提供

                魏西軍介紹,速凍潼關肉夾饃之所以如此受歡迎,不僅在于色香味俱全,還有很多模仿不來的特色。

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                首先,面香味大。陜西位于西北內陸腹地,因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方,晝夜溫差大,小麥要比同緯度地區成熟的都晚,有種說法是,麥收時節,收割機是一路沿著山東經河南去往陜西的。因此,陜西的小麥品質自然也格外高些。這是潼關肉夾饃品質保證的來源。

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                其次,起發好。起發對于一個肉夾饃的重要性不亞于面的品質,起發好不好直接關系“饃”的形狀和口感,起發好烤出的“饃”膨脹,隨便一切就可以放心夾肉。

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                再者,烤熟后的潼關肉夾饃表皮酥脆。很多時候,一層酥脆的焦皮就是消費者購買潼關肉夾饃的理由,正宗的潼關肉夾饃一定是外表酥脆掉渣的那種,這也是潼關肉夾饃最獨特的地方。

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                最后,顏色純正。好的潼關肉夾饃需要烤前面白烤后焦黃,是那種顏色少一分則太淺多一分便沒食欲的純正,看見就想咬一口的賣相。

                不僅如此,因為潼關肉夾饃的應用場景實在太廣,借著它的快速發展,很多企業開始考慮進入預制菜市場,他們想得很明白:肉夾饃不止可以夾肉還可以夾菜,為終端餐飲客戶提供配套的解決方案才是供應鏈企業的機會。


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