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                火鍋料節丨海底撈新寵鈴鈴卷有了升級版,產品少油更健康

                2019-05-0116:24

                來源: 冷凍食品網 發布者:姚冰冰

                如果問這兩年最火的火鍋食材是什么,答案一定非鈴鈴卷莫屬。

                在追求健康營養的今天,鈴鈴卷是海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業競相引入的菜品,但目前該產品還依賴手工生產,產品標準化程度低。

                隨著鈴鈴卷的熱銷,企業產能和產業規模不斷擴大,只有擁有先進的生產設備,才可能成為品類王者。

                ?冷食傳媒丨姚冰冰

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                海底撈、呷哺呷哺的“新寵”,竟然有隱情?

                提起油炸豆腐皮或油炸豆皮,估計許多人都不太“感冒”,覺得它太平常太土氣了!但這個產品換個“馬甲”,工藝上做點小改變,改名為“鈴鈴卷”“響鈴卷”“香鈴卷”“黃金卷”等(以下統稱為“鈴鈴卷”),卻成了火鍋界網紅、潮流美食代表。

                在餐飲端,鈴鈴卷造型美觀,無需廚師,拆袋后直接擺盤。本身就是熟制品,消費者拿它下火鍋涮3秒就可以吃,外嫩里酥,口感很好。因為這些特點,自2017年9月從馬來西亞引入中國市場,歷經短暫推廣期后迅速爆紅。

                目前,鈴鈴卷已經進入海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業系統。在海底撈,一盤鈴鈴卷4個售價18元,利潤貢獻較大。

                鈴鈴卷需求旺盛,吸引了很多企業開始進入這行,據了解,目前國內生產鈴鈴卷的企業有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌農業發展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等多家,且生意紅火,基本上是供不應求。

                “我們國家有豆制品消費基礎,鈴鈴卷是天然豆皮油炸制成,沒有添加劑,天然健康、口感好?!比堇ぱ缡称酚邢薰矩撠熑肃嵭l萍介紹,鈴鈴卷市場需求量很大,經常有客戶主動找到他們。

                她補充,雖然需求量大,但鈴鈴卷目前沒有生產設備,需要手工制作,只能靠“人海戰術”提升產量。人工貴成本高不說,還很難達到連鎖餐飲企業的要求,更重要的是油含量高,吃起來發膩,體驗感差,也不利于人們的健康。

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                坤宴自主研發生產線 產品少油更健康

                我們都知道使用自動化生產設備能提高產品的平整度和自動化程度,對衛生程度和食品安全也有很大提升。但無奈市場上并沒有生產鈴鈴卷的專用設備,于是坤宴就嘗試著自己研發鈴鈴卷自動化生產線。

                “手工制作鈴鈴卷的過程是,工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層,根據經驗判斷油溫合適后放在油鍋里炸。因為每個人的手法不一樣,卷的松緊度不一樣,油的溫度沒辦法控制,導致鈴鈴卷的形狀、色澤、規格上都有差異,產品標準化程度很低?!编嵭l萍介紹。

                鈴鈴卷造型美觀是優點,也給自動化生產帶來很大難度,對坤宴這樣的食品企業更是難上加難。如何實現自動送料,先卷后炸還是先炸后卷,炸完后怎么入托盒?

                “一開始設想的設備原理、結構不是最理想的,很多技術難點攻克不了,開發失敗了7臺,耗資300多萬元,前后用時一年半反復試驗,各個難點逐次擊破才最終研發成功?!编嵭l萍說。

                她透露,憑著公司對鈴鈴卷工藝的了解,公司最先解決的是自動送料環節,等實現了自動化送料,卻發現成品卷得有粗有細,形狀不規則,時好時壞。好不容易解決了炸制問題,又發現產品產品有些部分吃油太多,控不出去。

                經過不斷探索,坤宴總算是克服了重重難關,對設備做了進一步的改良?!皺C械化生產和手工制作的產品相比,除了提高產品標準化程度,還增加了控油環節,產品少油更健康?!编嵭l萍介紹。

                5月18日,坤宴食品將亮相廈門國際會展中心參加第九屆中國火鍋節,現場將提供產品免費試吃。

                了解更多火鍋料行業信息,點擊回顧:

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                30000+

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                五千家凍品上下游企業

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                交易額10億
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